61. ŽLIČNJACI OD SNIJEGA S VINOM.

1 l vode

5 bjelanjka

5 žutanjka

15 dkg šećera

¼ l vina

½ l vode

1 žličica brašna

Od bjelanjka tuče se čvrsti snijeg i naprave žličnjaci, koji se ukuhaju u vodi. Medjutim se žutanjci miješaju sa šećerom, doda se bijelo vino i voda, žličica brašna i sve se tuče na vatri dok zakipi. Zatim se odmakne od vatre i tuče dok se ohladi.

Žličnjaci se slože u zdjelu i preliju kremom od vina.

62. SALZBURŠKI ŽLIČNJACI.

7 dkg maslaca

4 žutanjka

5 dkg šećera

4 dkg brašna

4 bjelanjka snijeg

¾ l mlijeka

Maslac, šećer i žutanjci se dobro miješaju. Poslije se doda brašno i snijeg. Od te mase prave se žličnjaci i stavljaju u šerpinju, u kojoj vrije ¾ l mlijeka. Šerpinja sa žličnjacima stavi se u pećnicu i peče dok je svjetlo žuto. Poslije se žličnjaci izvade na zdjelu i posipaju šećerom. Bolje je, ako se žličnjaci stave odmah u zdjelu, koja odolijeva vatri, i u istoj zdjeli serviraju.

63. CRNAC U KOŠULJI.

8 dkg maslaca

4 žutanjka

8 dkg šećera

2 tablice čokolade

4 bjelanjka snijeg

6 dkg badema

mast i mrvice za oblik

šećer

¼ l slatkog vrhnja

Maslac, žutanjci i šećer se dobro miješa, poslije se doda ribana čokolada i bademi, te napokon snijeg. Ta masa se dade u namazani i posipani oblik za puding i kuha ¾ sata u pari.

Poslije se izvadi i nakiti tučenim slatkim vrhnjem.

64. PUDING OD ORAHA.

4 bjelanjka

10 dkg šećera

5 dkg samljevenih oraha

mast i mrvice za tepsiju

U čvrsti snijeg od 4 bjelanjka metne se šećer i samljeveni orasi. Ta masa dade se u namazani i posipani oblik za puding i kuha u pari ½ sata. Mjesto oraha mogu se uzeti bademi ili lješnjaci.

Puding se polije preliven (chaudeau) od vina (vidi br. 75).