Dobro došli na stranice Hrvatskoga jezičnog korpusa |
naslovnica | Riznica | dokumentacija | |
Mira Vučetić [1935], Kuharica zagrebačke domaćinske škole (Vlastita naklada, Zagreb), 228 pp. [broj pojavnica] [Vucetic_Kuharica].
Prije nego se pogačice stave peći mogu se nožem ukrasiti i jajetom namazati. 28. POKLADNICE. 25 dkg brašna (krupičastog) 25 dkg brašna (glatkog) sol, korica od limuna 1 dl mlijeka 10 dkg maslaca 5 dkg šećera 2 žutanjka i 1 cijelo jaje 2 žlice ruma Kvas: 3 dkg pjenice ½ dl mlijeka 10 dkg brašna 1 dkg šećera ½ kg masti marmelada od kajsija 4 dkg šećera od vanilije Brašno se prosije, dobro ugrije i soli. Medu tim se miješa maslac, žutanjci, šećer, dok je pjenasto, onda se doda mlijeko, rum i dignuti kvasac, fino kosane korice od limuna, pa se tuče tako dugo, dok se od žlice ljušti. Sada se tijesto pokrije i ostavi na toplom mjestu 1 sat, dok se digne. Tijesto se diže na posipanoj daski, gdje se istanča sa valjkom i režu uštipci 6 cm promjera, pol centimetra debelo. Na sredinu izrezanog stavlja se sa žlicom pekmez, pokrije se drugim komadom i to tako, da brašnena strana odozgo dodje. Okolo prstom malo utisnemo i ponovno izrežemo uštipke sa nešto manjim oblikom. Uštipci se okrenu i slože na posipani stolnjak, pokriju se i puste da se dižu. Medjutim se metne mast grijati, pa kad je vruća, a pokladnice su se za trećinu dignule, stave se u nju uštipci s obrnutom stranom i pokriveni peku. Kad su na ovoj strani lijepo žuti, okrenu se i otvoreno peku. Kod pečenja valja paziti, da dobiju bijeli obruč. Pečene pokladnice stave se na bugačicu, da se ocijede, onda na tanjur, gdje se posipaju šećerom od vanilije. 29. JEDNOSTAVNE POKLADNICE. 50 dkg brašna 5 žutanjka 4 dl kiselog vrhnja 2 žlice ruma 1 žlica šećera 3 dkg pjenice 3 žlice mlijeka 1 kocka šećera sol korica od limune ½ kg masti 5 dkg šećera Tijesto se napravi od brašna, jaja, kiselog vrhnja, ruma, šećera, soli, kvasa i korice od limune kao i kod pokladnica br. 28. samo se tijesto ne pusti dizati, već se odmah režu uštipci, puste na posipanom
Mira Vučetić [1935], Kuharica zagrebačke domaćinske škole (Vlastita naklada, Zagreb), 228 pp. [broj pojavnica] [Vucetic_Kuharica]. |