Salate

Za svaku salatu dobro je uzeti vinski ocat i najfinije ulje bez mirisa ili pravo ulje od maslina. Sol i papar moraju biti sasma fino tučeni.

Zelena salata mora se osobito pomno čistiti, da u njoj ne ostanu kakovi crvi, koji se medju listićima rado zadržavaju.

Dobro oprana salata smije se načiniti samo neposredno pred serviranje, a obično se upotrebljava za začin nešto manje ulja nego octa. Zelena salata garnira se obično tvrdo kuhanim jajima.

1. ZELENA SALATA GLAVATICA.

2 glavice salate

½ dl ulja

½ dl octa

sol

Dobra zelena salata glavatica mora imati tvrde glavice i nježno lišće. Tamno zelene listove odstranimo, otkinemo veće listove, a tako zvano srce razrežemo u 4 dijela. Salata se dade na cjedilo i dobro opere i ocijedi. Zadnji čas pred serviranje se osoli, doda ulje i ocat i pomiješa. Mjesto octa može se upotrijebiti limunov sok što se čini obično za bolesnike.

2. SALATA SA SLANINOM (Specksalat).

2 glavice salate

5 dkg suhe slanine

½ dl octa

sol

Salata se priredi kao pod brojem 1 i ocijedjena dade u zdjelu i posoli. Slanina se izreže na kocke, poprži, nalije octom i kad ovaj zakipi, polije zajedno sa čvarcima po salati.

3. ENDIVIJA SALATA.

2 glavice salate

½ dl ulja

½ dl octa

sol