Umake

Umake se obično pridodaju kuhanoj govedini li drugom mesnom jelu ili se koje mesno jelo i u umaci kuha.

Umake ne smiju biti preguste ni previše rijetke. Osim toga valja paziti, da se u zafrig ne daje previše vode najedamput, već se pomalo dodaje i dobro miješa. Ne pazi li se na to, dobijemo umaku punu grudicu od brašna, koje se više ne raskuhaju.

Moramo li dodati u toplu umaku žutanjak, činimo to neposredno pred serviranje, i to na taj način, da žutanjku pridodamo prije malo brašna i vode, dobro miješamo, razrijedimo sa malo tople umake i onda dodamo u ostalu umaku. Na jedan žutanjak računa se 1 žlica vode i pol žlice brašna.

Hladne umake valja prije serviranja češće promiješati, da se na površini ne napravi kožica.

TOPLE UMAKE.

1. UMAKA OD RAJČICE.

¾ kg rajčica

1 dkg luka

3 dkg masti

3 dkg brašna

2 dkg šećera

voda

sol

Rajčica se opere i izgječi, te u vlastitom soku kuha, a zatim pasira. Medjutim se napravi zafrig od masti i brašna, isprži cijeli komadić luka koji se poslije izvadi, doda rajčica, malo vode, soli i šećer i pusti neka se kuha.

U zimi, kad nema svježih rajčica, upotrijebi se pekmez od rajčice i to 10 dkg po prilici. Može se dodati kiselog vrhnja.

2. UMAKA OD KRASTAVACA.

40 dkg krastavaca (svježih)

3 dkg masti

3 dkg brašna

1 dkg luka

voda, ocat

½ dl vrhnja

zeleni peršin