Dobro došli na stranice Hrvatskoga jezičnog korpusa |
naslovnica | Riznica | dokumentacija | |
Mira Vučetić [1935], Kuharica zagrebačke domaćinske škole (Vlastita naklada, Zagreb), 228 pp. [broj pojavnica] [Vucetic_Kuharica].
Umake Umake se obično pridodaju kuhanoj govedini li drugom mesnom jelu ili se koje mesno jelo i u umaci kuha. Umake ne smiju biti preguste ni previše rijetke. Osim toga valja paziti, da se u zafrig ne daje previše vode najedamput, već se pomalo dodaje i dobro miješa. Ne pazi li se na to, dobijemo umaku punu grudicu od brašna, koje se više ne raskuhaju. Moramo li dodati u toplu umaku žutanjak, činimo to neposredno pred serviranje, i to na taj način, da žutanjku pridodamo prije malo brašna i vode, dobro miješamo, razrijedimo sa malo tople umake i onda dodamo u ostalu umaku. Na jedan žutanjak računa se 1 žlica vode i pol žlice brašna. Hladne umake valja prije serviranja češće promiješati, da se na površini ne napravi kožica. TOPLE UMAKE. 1. UMAKA OD RAJČICE. ¾ kg rajčica 1 dkg luka 3 dkg masti 3 dkg brašna 2 dkg šećera voda sol Rajčica se opere i izgječi, te u vlastitom soku kuha, a zatim pasira. Medjutim se napravi zafrig od masti i brašna, isprži cijeli komadić luka koji se poslije izvadi, doda rajčica, malo vode, soli i šećer i pusti neka se kuha. U zimi, kad nema svježih rajčica, upotrijebi se pekmez od rajčice i to 10 dkg po prilici. Može se dodati kiselog vrhnja. 2. UMAKA OD KRASTAVACA. 40 dkg krastavaca (svježih) 3 dkg masti 3 dkg brašna 1 dkg luka voda, ocat ½ dl vrhnja zeleni peršin
Mira Vučetić [1935], Kuharica zagrebačke domaćinske škole (Vlastita naklada, Zagreb), 228 pp. [broj pojavnica] [Vucetic_Kuharica]. |