34. Definicija i podjela

Generičko ime ugljikohidrat osim monosaharida, oligosaharida i polisaharida u širem smislu obuhvaća i spojeve nastale redukcijom karbonilne skupine monosaharida (alditole), zatim spojeve nastale oksidacijom jedne ili više terminalnih skupina u karboksilne funkcije ili spojeve nastale zamjenom jedne ili više hidroksilnih skupina vodikovim atomom, amino-skupinom, tio-skupinom ili sličnom hetero-skupinom. Izraz ugljikohidrat odnosi se i na derivate navedenih spojeva. Ime šećer često se upotrebljava za monosaharide i niže oligosaharide.

Monosaharidi su polihidroksialdehidi H[CHOH]nCHO ili polihidroksiketoni H[CHOH]nCO[CHOH]mH s tri ili više ugljikovih atoma. Generičko ime monosaharid (za razliku od oligosaharida i polisaharida) označuje posebnu jedinicu koja nije glikozidno vezana s drugim takvim jedinicama. Izraz obuhvaća aldoze, dialdoze, aldoketoze, ketoze i diketoze, kao i deoksišećere i aminošećere te njihove derivate, uz uvjet da osnovni spoj ima (moguću) karbonilnu skupinu. Monosaharidi s aldehidnom (ili mogućom aldehidnom) skupinom nazivaju se aldoze, a s ketonskom (ili mogućom ketonskom) skupinom ketoze. Pod mogućom aldehidnom karbonilnom skupinom razumijeva se poluacetalna skupina nastala pretvorbom lančastoga u ciklički oblik. Slično se izraz moguća ketonska karbonilna skupina odnosi na poluketalnu strukturu (v. p. 35.3). Ovisno obroju uključenih ugljikovih atoma govorimo otriozama, tetro-zama, pentozama,..., odnosno aldotriozama ili ketotriozama, tetrozama,..., a ketoze se mogu imenovati i kao pentuloze, heksuloze,... Ketoze se prema položaju (moguće) karbonilne skupine svrstavaju u 2-ketoze, 3-ketoze itd. Lokant 2 može se, osobito u biokemijskom kontekstu, izostaviti ako se time ne stvaraju nejasnoće.

Oligosaharidi su spojevi u kojima su monosaharidne jedinice povezane glikozidnim vezama. Ovisno o broju jedinica imenuju se kao disaharidi, trisaharidi, tetrasaharidi, pentasaharidi itd. Nije moguće postaviti točnu granicu između oligosaharida i polisaharida; ipak, izraz oligosaharid trivijalno se rabi za definiranu struktura s 2-10 monosaharidnih jedninca, za razliku od polimera neodređene duljine ili smjese homologâ. Polisaharid (glikan)generičko je ime makromolekule koja se sastoji od velikog broja monosaharidnih (glikoznih) ostataka povezanih glikozidnim vezama. Krajnji hidrolitički produkti polisaharida su monosaharidi.